​Presenta una corteza de color amarillo pajizo con consistencia y firmeza. El color interno es blanco marfil, sin ojos, y olor láctico acidificado. Recuerdos a pasto seco, pistachos tostados, avellanas y en boca elasticidad casi inexistente, sensación mantecosa con un punto picante y recuerdo de harina de almortas tostada.​

Curación: Más de 12 meses.

Presentaciones:

Entero (1kg, 2Kg, 3Kg aprox), cuña ½ (500gr), cuña ¼(250gr) y cuña ⅛ (125gr).​

​